Качественное питание - не только выбор продуктов, но и качественная подготовка! Вопрос-ответ ко мне как нутрициологу 😍
❓Вопрос: Вероника, а про фитиновую кислоту все время пишут и говорят, и что замачивание ее разрушает. Это миф? И если нормальный микробиом кишечника, то он, наверное, сам справится?
❗Ответ: Фитиновая кислота в процессе пищеварения мешает нам получать минералы из продукта, который мы перевариваем. А для переваривания нам нужны минералы.
🤔Такая загадка — где взять минералы на переваривание, если из продукта мы их взять не можем?
Мы берем их из организма, где они были и так нужны, выполняли свою роль, и они в процессе пищеварения выводится из организма (это называется, например, обкрадывания кальция - частично "вымывается" кальций из костей и зубов).
Поэтому мы активируем = замачиваем на ночь в подкисленно-соленой воде семена, орехи, крупы, бобовые.
Конечно, если вы изредка что-то незамоченное съедите, ничего страшного не будет. Но если прямо на регулярной основе, могут быть определенные негативные результаты…
Например, веганы. Они же едят много зелени, семян, орехов, и почему-то зарабатывают дефицит как раз тех минералов, которые вроде бы во всех этих продуктах есть. Потому что эти продукты лучше активировать — замочить в подкисленной воде или соленой и подкисленной воде (семена затем можно прорастить), чтобы как раз вывести эту фитиновую кислоту или вывести другие антинутриенты, которые помешали бы получить пользу от этих продуктов.
Я всегда когда могу, стараюсь замочить продукты - на несколько часов или на ночь с яблочным уксусом и небольшим количеством воды.
Бывает ситуация, когда нет ничего замоченного и времени тоже нет, надо срочно что-то приготовить. Тогда я беру шлифованные продукты — красная шлифованная чечевица или коричневая гречка, их можно смешивать и они быстро варятся. Это меньшее из зол.
Про фитиновую кислоту не всему верьте, но семена и орехи лучше вымачивать. Если не всегда это получается, ничего страшного. И когда вы где-то в дороге, купили в магазине пачку семян тыквы и у вас нет возможности их ни помыть, ни замочить, то спокойно кушайте, наслаждайтесь! 💚Главное подольше пожевать.
Здоровья вам!
Вопросы свои пишите в комментарии под постом 😘
